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Terminate la cottura del riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Tagliate a cubetti la barbabietola e l’avocado. Sistemate nelle ciotole i ceci, le verdure tagliate, il riso, l’insalatina e i filetti di salmone divisi in 2 pezzi, poi distribuite sopra le bacche di goji, i semi misti e i gherigli di noce spezzettati. Condite con un pizzico di sale e un filo d’olio e gustate subito.
Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela appena giunge a bollore, versate gli spaghetti e portateli a cottura. Mentre la pasta cuoce sminuzzate i pistacchi, grattugiate la scorza dell’arancia e tritate il prezzemolo. Fate rosolare in una grande padella con l’olio lo spicchio di aglio tagliato a metà, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e la pasta scolata ben al dente; spadellate il tutto per un minuto. Aggiungete il tonno, i pistacchi, la scorza di arancia e il prezzemolo, insaporite con abbondante pepe, eliminate l’aglio, girate bene il tutto e portate in tavola.
Lavare i pomodori e tagliare le calotte tenendole da parte. Scavare l’interno dei pomodori per estrarne bene la polpa, salare l’interno dei pomodori e farli riposare capovolti su di una gratella. Sminuzzare la polpa estratta dai pomodori. Far rosolare lo spicchio di aglio in un tegame con l’olio, far dorare e aggiungere la polpa di pomodoro. Far rosolare lo spicchio di aglio in un tegame con l’olio, far dorare e aggiungere la polpa di pomodoro. Far cuocere il riso in acqua bollente salata tenendolo molto al dente, scolarlo bene e unirlo alla salsa di pomodoro. Aggiungere il tonno ben sgocciolato e amalgamare il tutto. Farcire i pomodori con il composto preparato, disporli in una teglia, insaporirli con il pecorino e chiuderli con le calotte. Condire con un filo d’olio e qualche ciuffetto di erbe aromatiche, cuocere in forno caldo a 200°C per 15 minuti circa e gustare.
Tagliate la baguette per poterla farcire, dividete in fette spesse i carciofi e sminuzzate grossolanamente i pomodori secchi. Spalmate generosamente con il formaggio il fondo dei panini, adagiatevi sopra il tonno spezzettato, i carciofi e i pomodori secchi. Completate con le foglie di basilico spezzate a mano e con il pepe, chiudete la baguette, premeteli bene e gustateli subito. A piacere potete scaldare un momento il pane prima di farcirlo per renderlo ancora più croccante.
Scaldate il forno a 220°C. Lavate le patate e avvolgetele singolarmente in carta stagnola, mettetele in forno e fatele cuocere per 45 minuti circa in modo che diventino tenere. Mentre le patate cuociono tagliate a julienne le zucchine e le carote, conditele con olio, sale e pepe e lasciatele insaporire; sminuzzate l’erba cipollina e il cerfoglio. Eliminate l’alluminio alle patate cotte, apritele a metà, adagiate al centro un poco di yogurt, le verdure condite, i filetti di sgombro grigliati, ancora un poco di yogurt, insaporite con pepe macinato, erba cipollina e cerfoglio. Gustate immediatamente.
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